В чём особенность перепечей как блюда удмуртской кухни?

Особенности перепечей как блюда удмуртской кухни:

• Форма: перепечи имеют круглую форму, которая символизирует солнце и жизнь. livingheritage.ru
• Тесто: его делают из пресного теста на ржаной муке. znanierussia.ru livingheritage.ru
• Начинка: она может быть мясной, грибной, овощной или любой другой, но обязательно заливается сверху смесью из сметаны и яиц. znanierussia.ru
• Способ приготовления: перепечи готовят на открытом огне, располагая рядом с русской печью. food-udm.ru znanierussia.ru
• Подача: перепечи подают в горячем виде, при желании смазав растопленным маслом и сопроводив насыщенным мясным бульоном или молоком. primemeat.ru

Изначально перепечи были поминальным блюдом, а сейчас они вошли в повседневный обиход и даже осовременились: например, можно попробовать экспериментальные варианты с креветкой или брокколи. openkitchen.eda.yandex