Особенности немецкого рождественского штоллена по сравнению с другими европейскими сладостями:

• Использование особого тяжёлого теста на основе натуральных дрожжей. 1 Сухие аналоги использовать не рекомендуется, так как можно нарушить пропорции и испортить рецепт. 1
• Большое количество сливочного масла или маргарина. 3 Масло не только добавляют в тесто, но и пропитывают им готовый кекс. 4
• Наличие сухофруктов и цукатов. 25 Как правило, сухофрукты выстаивают в роме или коньяке в течение минимум дня, а обычно недели. 2 Они пропитываются ароматами и затем отдают их кексу. 2
• Марципановая прослойка в середине. 2 Она символизирует младенца Иисуса, а тесто — пелёнки. 2
• Выпекание за месяц до подачи на стол, а хранение в прохладном месте может до трёх месяцев. 4