Особенность нарезки овощей для уйгурского лагмана заключается в том, что все овощи нарезают мелкой соломкой. 5

Другие варианты нарезки некоторых ингредиентов:

• лук — тонкими полукольцами; 4
• стебли сельдерея — поперёк толщиной 2–3 мм; 4
• фасоль — кусочками длиной 3–4 см; 4
• капусту — шинкуют. 4

Важно, чтобы все продукты были нарезаны примерно одного размера. 4