Особенности методики оценки ресторанов инспекторами Michelin:

• Анонимность. 14 Инспекторы посещают рестораны инкогнито и оплачивают счёт сами, никто в заведении не знает о визите. 1
• Несколько визитов. 1 Чтобы ресторан мог претендовать на звезду, инспекторы посещают его несколько раз для проверки стабильности качества. 1
• Глобальные стандарты. 1 В каждом регионе мира используются одинаковые стандарты оценки. 1

Основные критерии оценки:

• Качество продуктов. 1 Рестораны должны использовать только самые свежие, высококачественные ингредиенты. 1
• Мастерство приготовления. 1 Каждое блюдо оценивается на предмет технического исполнения: важно, чтобы все элементы были приготовлены идеально. 1
• Гармония вкусов. 1 Блюдо должно быть сбалансированным: сочетания ингредиентов и текстур должны дополнять друг друга. 1
• Личность шеф-повара в блюде. 1 Звезды получают те рестораны, в которых блюда передают уникальное видение и стиль шеф-повара. 1
• Последовательность качества. 1 Michelin оценивает стабильность качества блюд во время каждого визита инспектора. 1
• Соотношение цены и качества. 1 Хотя Michelin не ориентируется исключительно на стоимость, блюда должны оправдывать свою цену. 1
• Атмосфера и обслуживание. 1 Качество сервиса, внимание к деталям и общая атмосфера ресторана тоже играют важную роль. 1