Особенности котлет по-киевски:

• Цельный кусок мяса. 14 Обычные котлеты готовят из фарша, а для котлет по-киевски используют цельный кусок грудки курицы, можно взять индейку или перепёлку. 1
• Овальная форма. 1
• Хрустящая аппетитная корочка. 1 Панировка состоит из хлебных крошек или муки, яйца и панировочных сухарей, что позволяет сохранить сочность мяса и придаёт блюду хрустящую корочку. 2
• Сочная масляная начинка. 1 В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и другие ингредиенты. 3
• Косточка из крыла. 1 При подаче на стол на неё надевают папильотку, которая нужна исключительно для декора. 1