В чём особенность копчения сала в домашних условиях?

Особенности копчения сала в домашних условиях:

• Выбор сала. food.ru www.pravda.ru Подходит свинина, а именно корейка, шейка или грудинка — места, где мясо чередуется с прослойкой жира. www.pravda.ru Сало от хряка для копчения не подходит: оно жёстче, имеет горький привкус и жёлтоватый цвет. www.pravda.ru
• Выбор древесных материалов. www.pravda.ru Для копчения используют опилки из фруктовых деревьев, ольху, а для аромата можно добавить ягоды можжевельника или веточку розмарина. www.pravda.ru Хвойные породы и берёзу для этого не применяют, так как смола и дёготь придают неприятный вкус. www.pravda.ru
• Подготовка и маринование. food.ru www.pravda.ru Сало обязательно замаринуют перед копчением. www.pravda.ru Для маринада используют специи, такие как чеснок, кориандр, розмарин и лавровый лист. www.pravda.ru Перед копчением продукт должен быть просушен. www.pravda.ru
• Методы копчения. www.pravda.ru При горячем копчении продукт коптится при +45…+120 °C, что делает его готовым к употреблению сразу после процедуры. www.pravda.ru При холодном копчении дым проходит через дымогенератор, и сало коптится при +19…+25 °C, что занимает несколько суток. www.pravda.ru Этот способ сохраняет больше полезных веществ и удлиняет срок хранения. www.pravda.ru