Особенности копчения сала в домашних условиях:

• Выбор сала. 14 Подходит свинина, а именно корейка, шейка или грудинка — места, где мясо чередуется с прослойкой жира. 4 Сало от хряка для копчения не подходит: оно жёстче, имеет горький привкус и жёлтоватый цвет. 4
• Выбор древесных материалов. 4 Для копчения используют опилки из фруктовых деревьев, ольху, а для аромата можно добавить ягоды можжевельника или веточку розмарина. 4 Хвойные породы и берёзу для этого не применяют, так как смола и дёготь придают неприятный вкус. 4
• Подготовка и маринование. 14 Сало обязательно замаринуют перед копчением. 4 Для маринада используют специи, такие как чеснок, кориандр, розмарин и лавровый лист. 4 Перед копчением продукт должен быть просушен. 4
• Методы копчения. 4 При горячем копчении продукт коптится при +45…+120 °C, что делает его готовым к употреблению сразу после процедуры. 4 При холодном копчении дым проходит через дымогенератор, и сало коптится при +19…+25 °C, что занимает несколько суток. 4 Этот способ сохраняет больше полезных веществ и удлиняет срок хранения. 4