Особенности классического рецепта пожарских котлет:

• Ингредиенты: для приготовления используется только куриная грудка и жирная обрезь с куриных бедрышек, мясо смешивается поровну. 2
• Способ приготовления фарша: в классическом рецепте фарш рубится острым ножом, а не на мясорубке. 2
• Отсутствие яиц: в отличие от обычных котлет, в классическом рецепте пожарских котлет яиц нет. 2
• Форма котлет до жарки: её держат замороженное масло в составе и способ приготовления фарша. 2
• Сочность и нежность: сливочное масло, жирные сливки и тщательно вымешанный фарш делают котлеты очень сочными и нежными. 5

Также традиционно пожарские котлеты подавали с маслом бер-нуазет — растопленным и прогретым до орехового цвета сливочным маслом, смешанным с лимонным соком. 5