Особенность классического рецепта пасты карбонара — специальная яичная заправка, которая соединяет вкусы ингредиентов воедино. 4

Также в оригинальном рецепте пасты карбонара, традиционном для региона Лацио и символическом для Рима, нет пармезана. 2 Там используется местный сыр пекорино романо. 2 Но в Европе и Америке его часто заменяют пармезаном или смешивают с ним. 2

Ещё одна особенность — использование оливкового масла при варке спагетти. 2 Оно добавляется не для того, чтобы макароны не слипались, а чтобы придать им более выразительный вкус. 2