В чем особенность классического французского картофельного гратена?

Особенность классического французского картофельного гратена заключается в сочетании нежных картофельных слоёв, сливочного соуса и ароматных специй. www.chefmarket.ru

Некоторые особенности приготовления:

• Нарезка картофеля. www.edimdoma.ru Для гратена картофель необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики (не более 0,5 см в толщину). www.edimdoma.ru
• Жирность сливок. www.edimdoma.ru Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. www.edimdoma.ru Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. www.edimdoma.ru
• Количество сыра. www.edimdoma.ru Блюдо славится сырной корочкой, которая образуется в самом конце приготовления. www.edimdoma.ru Именно поэтому сыр стоит разделить: одну половину добавить в саму заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. www.edimdoma.ru
• Запекание. www.edimdoma.ru Классический картофельный гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. www.edimdoma.ru Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. www.edimdoma.ru