Особенности итальянских макаронных изделий, подходящих для карбонары:

• Длинная форма. 1 Спагетти считаются предпочтительнее из-за своей длины и способности равномерно покрываться тонким слоем сливочного соуса. 1 Лучше использовать изделия среднего размера №5 или №7. 1
• Ригатони. 1 Это короткая, широкая паста с ребристыми краями, которая способна удерживать больше соуса. 1 Из-за этого вкус готового блюда становится более насыщенным и концентрированным. 1
• Наличие отверстия внутри. 3 Например, в букатини есть маленькое отверстие, что позволяет соусу прилипать не только к внешней стороне макарон, но и к внутренней, что придаёт блюду дополнительную насыщенность. 3
• Паста из твёрдых сортов пшеницы. 45 Высокое содержание клейковины делает макароны более эластичными. 3

Выбор макаронных изделий зависит от желаемого вкуса: длинная паста даёт более мягкий вкус, а короткая — более насыщенный и концентрированный. 1