В чем особенность итальянских джелатерий по сравнению с другими видами мороженого?

Некоторые особенности итальянского джелато по сравнению с другими видами мороженого:

• Состав. dzen.ru aif.ru В джелато используют только свежие и натуральные продукты. dzen.ru Основу составляют цельное молоко и нежирные сливки, в качестве добавок — свежие ягоды, фрукты, орехи, шоколад и другие ингредиенты. dzen.ru
• Отсутствие искусственных добавок. carpigiani-russia.ru В джелато не применяют порошковые добавки, загустители и красители. dzen.ru
• Способ приготовления. dzen.ru Большая часть процесса происходит вручную. dzen.ru Десерт готовят небольшими порциями специальные мастера — джелатайо. dzen.ru
• Содержание воздуха. dzen.ru aif.ru В джелато на 25% меньше воздуха, чем в обычном мороженом. dzen.ru Это делает вкус насыщенным, а текстуру плотной и кремовой. dzen.ru
• Жирность. dzen.ru Жирность джелато существенно ниже, чем у классического мороженого. dzen.ru Это обеспечивается большим содержанием в нём фруктов, ягод или других наполнителей. dzen.ru
• Технология приготовления. carpigiani-russia.ru Процесс замораживания более медленный, чем у обычного мороженого. carpigiani-russia.ru Это позволяет сохранить текстуру десерта мягкой и кремообразной, минимизируя образование кристаллов льда. carpigiani-russia.ru