В чём особенность индийской кухни и какие специи традиционно используются в блюдах с карри?

Особенность индийской кухни — разнообразие и индивидуальный подход к приготовлению пищи. www.vokrugsveta.ru В разных штатах Индии предпочитают блюда с разным вкусом: в одних — со сладким привкусом, в других — с острым. www.vokrugsveta.ru

Основные продукты индийской кухни — рис, пшеница, бобовые, овощи, молочные продукты. {8-host} В некоторых штатах едят курицу, говядину, баранину. {8-host} Свинина считается непочётной едой. {8-host}

Традиционно в блюдах индийской кухни используют около 200 видов специй во всех комбинациях. {8-host} Часто их поджаривают на сухой сковороде, чтобы полностью раскрыть аромат. {8-host}

Некоторые специи, которые традиционно входят в состав карри:

• куркума; food.ru {9-host}
• кориандр; {9-host}
• зира; {9-host}
• кардамон; {9-host}
• фенугрек (пажитник); {7-host} {9-host}
• перец разных видов; {9-host}
• чеснок; {8-host}
• имбирь; {8-host}
• шафран; {8-host}
• гвоздика. {8-host}

Состав и пропорции специй зависят от того, какое блюдо предполагается готовить. {9-host} Например, в южной части Индии основные специи — горчица, перец чили, листья карри, семена пажитника и тамаринд. {8-host} На севере страны используют фенхель, анис, гвоздику, корицу, тмин и чили. {8-host}