Некоторые особенности говяжьего огузка по сравнению с другими частями говяжьей туши:

• Расположение: огузок — мышца внутреннего бедра, находится между кострецом и тазовой костью. 3 В отличие от других частей туши, которые обычно характеризуются жёстким мясом, огузок — исключение, так как он неподвижен. 3
• Степень жирности: мясо огузка имеет среднюю степень жирности, при этом жир располагается на поверхности, поэтому его легко можно удалить. 3
• Консистенция: огузок содержит грубые волокна, поэтому мясо несколько грубее остальных частей туши. 2 Однако при правильном приготовлении огузок может быть вкусным. 2
• Применение: огузок больше подходит для тушения, приготовления супов и рагу, так как вкус у него насыщеннее. 1
• Использование: из огузка готовят супы, котлеты, ростбифы, шницели и другие блюда. 3