Некоторые особенности формы для выпечки мадлен:

• Форма в виде ракушек. 15 Печенье выпекается вверх дном, поэтому на одной стороне (нижней, когда оно находится на противне) образуются бортики, напоминающие морскую раковину, а верхняя часть слегка расширяется, придавая печенью характерную горбинку. 1
• Антипригарное покрытие. 5 Оно упрощает процесс выпечки и очистки, так как позволяет легко вынимать мадлен из форм, не требуя чрезмерного смазывания маслом или пергаментной бумагой. 5
• Материал, из которого сделана форма. 35 Например, металлические формы хорошо и сильно нагреваются, держат жар, что помогает образоваться румянцу с одной стороны и парусу с другой. 3 Силиконовые формы быстро нагреваются, равномерно пропекают, не допускают подгорания выпечки с краёв или снизу. 4