В чём особенность формы для выпечки мадлен?

Некоторые особенности формы для выпечки мадлен:

• Форма в виде ракушек. www.thespruceeats.com www.chinabakeware.com Печенье выпекается вверх дном, поэтому на одной стороне (нижней, когда оно находится на противне) образуются бортики, напоминающие морскую раковину, а верхняя часть слегка расширяется, придавая печенью характерную горбинку. www.thespruceeats.com
• Антипригарное покрытие. www.chinabakeware.com Оно упрощает процесс выпечки и очистки, так как позволяет легко вынимать мадлен из форм, не требуя чрезмерного смазывания маслом или пергаментной бумагой. www.chinabakeware.com
• Материал, из которого сделана форма. andychef.ru www.chinabakeware.com Например, металлические формы хорошо и сильно нагреваются, держат жар, что помогает образоваться румянцу с одной стороны и парусу с другой. andychef.ru Силиконовые формы быстро нагреваются, равномерно пропекают, не допускают подгорания выпечки с краёв или снизу. www.wildberries.ru