Некоторые особенности флорентийской бистекки (бифштекса) (bistecca fiorentina):

• Использование мяса животных белой породы из долины Кьянти, выращиваемых на полях Тосканы. 12
• Значительность порции: вес бифштекса может составлять от 450 до 1500 грамм на одного человека. 2
• Отсутствие прожилок жира (мраморности). 13
• Длительное время созревания: около 3–4 недель, чтобы мясо стало нежным и сочным после жарки. 13
• Использование определённых дров для приготовления: дубовых и оливковых, которые не дают дымной копчёной нотки. 12
• Отсутствие специй. 12 Исключение составляют только соль, чёрный перец и оливковое масло, которые используют в качестве приправ уже при трапезе. 12
• Две степени прожарки: средняя (al sangue) — красное, сочное, горячее и слабая (molto al sangue) — фактически сырое в центре. 2
• Подача без гарниров, с хлебом и красным вином. 12