Особенности буйабеса как традиционного блюда французской кухни:

• Многокомпонентность. 2 В блюде используется несколько видов морской рыбы (около десятка наименований), а также морепродукты (кальмары, гребешки, мидии, креветки и другие). 23
• Предварительное обжаривание и тушение овощей. 2 В отличие от большинства рыбных супов, которые готовятся путём варки, в буйабесе овощи предварительно обжаривают и тушат. 2
• Использование провансальских трав и специй. 1 В бульоне обязательно присутствуют шафран, базилик, тимьян, сельдерей, паприка, а для пикантности некоторые французские кулинары вводят апельсиновую цедру и немного белого вина. 3
• Способ подачи. 1 В классическом исполнении рыба подаётся отдельно от бульона. 5 Непосредственно бульон сервируется с соусом «руй», который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. 5 Соусом смазывают подсушенные ломтики багета и выкладывают их в бульон. 5