Особенность брезаолы из Вальтеллины заключается в следующем:

• Для изготовления используют отборные части говяжьей туши. 1 Например, вырезку или тазобедренную часть. 1
• Мясо солят, добавляют специи (можжевеловые ягоды, корицу и мускатный орех) и выдерживают в течение нескольких недель. 1
• В готовом виде брезаола имеет цилиндрическую форму, тёмно-красный цвет и пряно-мясной аромат. 2 Возможно незначительная мраморность в виде тонких белых прожилок жира. 2
• Вкус умеренно солёный. 2 Мясо имеет сладковатое послевкусие. 1

В 1996 году брезаоле делла Вальтеллина было присвоено Защищённое Географическое Наименование (IGP) как отличительный знак, подчёркивающий высокое качество продукта. 3