Одна из особенностей балкарских хычинов по сравнению с другими кавказскими лепёшками — тонкость теста. 23

Балкарские хычины готовят из очень тонкого пресного теста, которое в несколько миллиметров превращается в начинку. 2 В отличие от других видов хычинов, в балкарские добавляют в два раза больше начинки, чем теста. 4

Ещё одна особенность — способ приготовления: балкарские хычины жарят на сухой сковороде на медленном огне и только при подаче смазывают сливочным маслом. 2 Другие виды хычинов, например карачаевские, жарят в кипящем сливочном масле или бараньем жире. 2