В чем основные различия приготовления плова в турецкой и среднеазиатской кухнях?

Основные различия приготовления плова в турецкой и среднеазиатской кухнях:

1. В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. otvet.mail.ru Так принято готовить плов в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. otvet.mail.ru
2. В турецком варианте гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. otvet.mail.ru Рис отваривается в присутствии жиров: как правило, сливочного или топлёного масла. otvet.mail.ru

Кроме того, в среднеазиатских пловах используется припускной способ варки риса: он предварительно не отваривается, а готовится в общей жиро-водяной эмульсии вместе с мясо-овощной частью (зирваком), находясь над нею. www.gastronym.com В турецких пловах к используемым специям относятся чёрный перец горошком, тмин и паприка. www.gastronym.com