В чем основные различия между закваской и маринованием огурцов?

Основные различия между закваской и маринованием огурцов:

1. При закваске в качестве консерванта выступает молочная кислота, которая образуется в результате естественного молочнокислого брожения. 110 Процесс заготовки квашеных огурцов не требует стерилизации банок и в них не нужно добавлять уксус. 2
2. При мариновании в качестве консерванта выступает кислота, которую добавляют в маринад: столовый, винный, яблочный уксусы. 1 Процесса брожения в данном случае не возникает. 1 Зачастую в состав маринада ещё добавляется и сахар, чтобы смягчить кислый вкус. 4

Таким образом, основное различие в том, что при закваске используется естественная молочная кислота, а при мариновании — добавленная уксусная. 17