Основные различия между приготовлением брискета в коптильне и духовке:

1. В коптильне мясо медленно коптится в закрытой стальной камере, процесс может длиться от 8 до 24 часов. 4 В результате говядина получается нежной и ароматной. 4 В коптильне говядина равномерно пропекается со всех сторон, сохраняя сочность под аппетитной корочкой. 4
2. В духовке брискет готовится при низкой температуре (110–120 градусов) в течение длительного времени (7–10 часов). 12 Готовность определяется по температуре внутри куска: она должна достичь 87–91 градуса. 1 В процессе приготовления брискет следует периодически опрыскивать, чтобы не пересушить. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что в коптильне мясо получает вкус и аромат копчения, в то время как при приготовлении в духовке эти свойства отсутствуют.