Некоторые различия между классическим итальянским соусом бешамель и традиционным томатным соусом:

Ингредиенты:

• Соус бешамель в основе имеет комбинацию из правильных пропорций молока, масла и муки, что придаёт ему кремовую текстуру и нейтральный вкус. 2 В соус могут добавляться различные компоненты: жареный лук, измельчённые орехи, грибы, сыр и другие. 8
• Томатный соус включает в себя томаты, томатную пасту, лук, чеснок, оливковое масло, специи (тимьян, орегано, сахар, соль и чёрный перец). 14 В некоторых рецептах используют ру — классический загуститель из сливочного масла и муки, но он необязателен, так как самих помидоров достаточно, чтобы сделать соус достаточно густым. 1

Способ приготовления:

• Соус бешамель готовят, постепенно добавляя муку в растопленное сливочное масло, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала и не сворачивалась в комок. 2 Затем медленно вливают молоко, продолжая помешивать, и готовят, пока соус не загустеет. 2
• Томатный соус готовят, обжаривая лук на оливковом масле, затем добавляют томатную пасту и обжаривают её, пока она не станет чуть более тёмного цвета. 4 После этого заливают измельчённые томаты, добавляют соль, перемешивают, доводят до кипения, снижают огонь и тушат без крышки около 45 минут, иногда помешивая. 4

Консистенция:

• Соус бешамель в горячем виде должен быть наподобие довольно жидкой сметаны. 8 По мере остывания он значительно загустеет. 8
• Томатный соус должен быть насыщенным по вкусу и цвету, однородной консистенции. 4 Если соус всё ещё жидкий, ему дают немного покипеть, чтобы достичь нужной консистенции. 4