Некоторые основные различия между азиатскими и европейскими стандартами обработки мяса:

• Количество этапов термической обработки. 1 В азиатской кухне блюда обычно проходят два или три этапа: жарка, варка и/или тушение. 1 Это связано с тем, что в странах региона широко распространены различные заболевания среди животных. 1 В Европе же все ингредиенты блюда готовятся по отдельности, и только перед подачей на стол они встречаются в тарелке. 1
• Размер нарезки. 4 В европейской кухне мясо не режут мелкими кусочками или полосками, как это принято в азиатской. 4
• Предварительная обработка. 4 В азиатской кухне мясо иногда замачивают в воде с солью, сахаром и толчёными высушенными пшеничными ростками, чтобы после термообработки оно осталось сочным. 4 В Европе же мясо просто жарят на гриле. 4