Некоторые отличия соевого мяса от соевой муки:

1. Производство:

• Соевая мука получают путём измельчения очищенных от кожуры соевых бобов в мелкий порошок. 7
• Соевое мясо (соевый текстурат) производят методом экструзионной варки теста из обезжиренной соевой муки или соевого шрота и воды. 28

1. Форма и текстура:

• Соевая мука используется в приготовлении различных блюд, например хлебобулочных изделий. 17
• Соевое мясо по структуре напоминает мясо животных, используется как его аналог или заменитель. 28 Кусочки соевого мяса могут иметь разные формы и размеры: фарш, хлопья, гуляш, отбивные и т. д.. 28

1. Состав:

• Соевая мука содержит белок, железо, витамины группы В, А, РР, фосфор, калий, магний. 9
• Соевое мясо содержит примерно 50–70% белка, мало жиров и совсем нет холестерина. 210 Однако в нём мало изофлавонов и витамина В6, а вот консервантов, ароматизаторов и красителей довольно много. 3

1. Применение:

• Соевая мука используется в различных сферах пищевой промышленности: из неё делают молоко, хлеб, печенье, макароны, хлопья для завтраков и мясные изделия. 9
• Соевое мясо используется для приготовления вегетарианских и веганских версий блюд, традиционно приготовляемых с мясом: плов, макароны по-флотски, гуляш и другие. 2