В чем основные отличия паюсной икры от ястычной?

Основные отличия паюсной икры от ястычной:

1. Паюсная икра изготавливается из свежей икры, непригодной для выработки зернистой. russian-caviar-house.ru Для её производства применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при температуре 40 °С, после чего икру прессуют, в результате чего она превращается в однородную массу. russian-caviar-house.ru dzen.ru
2. Ястычная икра готовится из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном, без отделения зерна от соединительной ткани. russian-caviar-house.ru Ястычную икру солят, не очищая от плёнки. russian-caviar-house.ru Ястыки осетровых рыб предварительно режут на куски длиной 10–20 см, затем их солят в насыщенном, нагретом до 45–50 °С растворе. russian-caviar-house.ru

Таким образом, основное отличие в том, что паюсная икра представляет собой однородную массу, а ястычная — икру, которую нельзя отделить от защитной плёнки (ястыков). dzen.ru {7-host}