Основные отличия домашней засолки красной икры от промышленной:

1. Подготовка икры:

• При домашней засолке необходимо удалить ястык — плотный плёночный мешочек, защищающий икринки от повреждений. 4 Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить и приобретёт не самый лучший вкус. 4
• На производстве ястыки пробивают на специальном станке, после чего икру отправляют на посол. 1

1. Процесс засолки:

• При домашней засолке икру заливают рассолом и выдерживают в нём около 5–10 минут. 26
• На производстве для засолки используют насыщенный соляной раствор тузлук в соотношении 1:3 (1 часть икры на 3 части раствора). 1 Продолжительность выдержки икры в нём составляет от 10 до 20 минут, что позволяет икре пропитаться солью равномерно. 1

1. Хранение:

• Икру домашнего посола хранят в холодильнике не дольше пары дней. 3 Немного продлить срок хранения можно, если поместить её в банку и залить сверху растительным маслом — оно должно образовать защитный слой. 3
• На производстве после засолки икру фасуют в небольшие ёмкости и отправляют в центрифугу для удаления лишней влаги. 1 После процедуры соления икра дезинфицируется, а также добавляются специальные пищевые добавки для длительного хранения продукта в незамороженном виде. 1