Основные отличия булгура от других круп:

• Способ обработки. 1 Для производства булгура зерно сначала пропаривают, затем сушат и дробят. 1 В результате этой обработки сохраняется отруби, что позволяет булгуру сохранить большинство полезных веществ, в том числе витамины и минералы. 1 Пшеничная крупа, напротив, может подвергаться более интенсивной очистке, что часто снижает её питательную ценность. 1
• Внешний вид. 2 Зёрна булгура похожи на длинный рис, обычно они имеют насыщенный жёлтый, иногда оранжевый цвет. 2 Реже встречаются бежевые оттенки, полученные после короткого высушивания. 2
• Длительность приготовления. 2 Благодаря способу обработки булгур готовится за 15–20 минут, что на 20% быстрее пшеницы. 2
• Консистенция. 2 Булгур твёрже и скорее напоминает рис. 2
• Запах. 2 Правильно приготовленный булгур имеет запах, напоминающий лесные орехи. 2