В чем основные отличия бейгла от обычного хлеба?

Некоторые отличия бейгла от обычного хлеба:

• Форма: бейгл обычно представляет собой кольцо с отверстием в центре. pudov.ru radiotochki.net Такая форма нужна для равномерного пропекания и проваривания. radiotochki.net
• Текстура: бейгл имеет плотный и жевательный мякиш, не должен быть «воздушным». radiotochki.net Это достигается за счёт использования муки с высоким содержанием белка и низкого содержания воды в тесте. radiotochki.net
• Корочка: тонкая, хрустящая, не ломается и не крошится, а скорее «трескается» при нажатии. radiotochki.net Корочка должна быть слегка блестящей, глянцевой. radiotochki.net
• Вкус: благодаря длительной холодной ферментации, вкус бейгла имеет лёгкую кислинку и сладость, которые не встретишь в хлебе быстрого приготовления. radiotochki.net
• Процесс приготовления: перед выпеканием бейгл варят несколько минут в воде. pudov.ru

В обычном хлебе, как правило, используется более жидкое тесто, что делает хлеб мягче. w-o-s.ru