Рецепт приготовления тушёнки из говядины на косточке: 1

Ингредиенты:

• говядина (количество зависит от того, сколько тушёнки нужно получить); 1
• соль; 1
• лавровый лист; 1
• перец горошком (10–15 шт.); 1
• 2 луковицы. 1

Приготовление:

1. Отделить мясо от костей, жил и прожилок, разрезать на куски. 1
2. Положить в кастрюлю и мясо, и кости, залить водой на 1–1,5 см выше мяса. 1
3. Дать закипеть и осторожно снять пену. 1
4. После снятия пены добавить перец горошком, луковицы (недорезанные пополам), чтобы потом их можно было вытащить и выкинуть. 1
5. Варить на медленном огне 3–4 часа. 1 Бульон не должен сильно кипеть. 1
6. Через полтора-два часа посолить, примерно 1/2 соли, и к этому времени можно выбросить лук. 1
7. Когда мясо будет свободно протыкаться, досолить по вкусу, положить пару лавровых листов, прокипятить ещё 15–20 минут, лавровый лист выбросить. 1
8. В конце приготовления бульона должно остаться практически вровень с мясом. 1
9. Не выключая огонь, вынуть и уложить мясо в стерилизованные банки, залить его бульоном до краёв. 1
10. Закрутить крышкой, перевернуть и поставить остывать, прикрыв для удлинения процесса чем-либо тёплым. 1

Также можно сварить бульон из говяжих костей, разлить его в формы для льда и использовать для готовки. 2