Да, степень помола влияет на вкус кофе. 13 Чем мельче помол, тем интенсивнее выражены особенности конкретного вида кофе. 1

Это объясняется процессом экстракции — извлечением растворимых соединений из молотых зёрен. 1 Чем мельче помол, тем больше контактирующих с водой кофейных частиц, и экстракция проходит быстрее и полнее. 1 Например, в напитке из зёрен, отличающихся горчинкой, горечь будет ощущаться сильнее при уменьшении степени помола. 1 При использовании зёрен с ярко выраженной кислинкой меньший помол ещё больше её подчеркнёт. 1

Также на вкус кофе влияют и другие факторы, например:

• Объём приготавливаемого напитка. 1 Если порция до 40 мл, то при мелком помоле напиток окажется более кислым, при помоле покрупнее — нейтральным. 1 Если порция больше 40 мл (например, двойной эспрессо), то при более мелком помоле во вкусе преобладает горчинка, при крупном — кислинка. 1
• Степень обжарки. 1 Как правило, специалисты советуют использовать более крупную степень помола для тёмной обжарки и более мелкую — для светлой. 1 Если зерна тёмной обжарки будут перемолоты слишком мелко, в напитке появится горчинка, при крупном помоле зёрен светлой обжарки кофе окажется безвкусным. 1