Для сметанного торта на 1 литр сметаны нужно 3–4 столовых ложки желатина. 1 При этом чем меньше жирность сметаны, тем больше желатина. 1

Также количество желатина зависит от желаемого результата: если нужны плотные отдельные желейные слои, то понадобится около 40 грамм животного желатина на литр или 10 грамм агар-агара (предварительно разведённого в тёплой воде). 2 Если же нужен густой крем, то можно поделить это количество на 2 или использовать загуститель для сметаны. 2

Ещё стоит учитывать жирность сметаны: чем жирнее сметана, тем меньше загустителя понадобится. 2

Ещё один вариант — 50 грамм желатина на 1 литр сметаны, если нужно приготовить, например, торт «Битое стекло». 4