Пропорции желатина для приготовления различных десертов:

• Для «дрожащего желе» в молочных десертах подойдёт 20 г желатина на 1 л воды. 2
• Для заливного и желе нужна более плотная масса, которая получится при 40 г желатина на тот же объём воды. 2
• Для холодца, фруктово-ягодных пирогов и тортов лучше всего взять 60 г желатина на 1 л воды. 2 Желатин получится очень плотным, его можно будет резать ножом. 2

Также есть рекомендации по пропорциям для отдельных видов десертов: 3

• Декоративные изделия — 40 г жидкости на 1 г желатина. 3
• Классическое желе — 60 г жидкости на 1 г желатина. 3
• Муссы на заварном креме — 100 г массы на 1 г желатина. 3
• Муссы на взбитых сливках — 110 г массы на 1 г желатина. 3
• Муссы на маскарпоне, шоколаде, ганаше — 120 г массы на 1 г желатина. 3

Точное количество желатина можно подобрать опытным путём, так как оно зависит от марки и особенностей продукта. 9