Оптимальное количество яиц для котлетного фарша — два яйца на 1 кг фарша. 5 Этого достаточно, чтобы связать фарш, придать ему нужную консистенцию и не сделать котлеты жёсткими. 5

Если добавить больше двух яиц, то котлеты, скорее всего, развалятся на сковороде во время жарки. 5 Кроме того, избыток яиц сделает котлеты плотными и «резиновыми». 5

В некоторых случаях, например, при использовании жирного фарша, можно обойтись и одним яйцом. 5

Для мясных и куриных котлет лучше использовать только желток, в рыбные можно добавлять яйца целиком. 1 Одного яйца хватает на 250–300 г мяса. 1