Время засолки скумбрии в рассоле зависит от способа приготовления. 3

При засолке порционными кусочками в рассоле скумбрия будет готова через 6–8 часов. 3 Для этого нужно залить рыбу рассолом, оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем переставить в холодильник на 4–6 часов. 3

Для засолки целиком потребуется 2–3 дня. 4 Сначала скумбрию нужно оставить в рассоле на 4–5 часов при комнатной температуре, затем закрыть кастрюлю крышкой и поместить в холодильник. 2 Примерно через 45 часов достать кастрюлю, перевернуть скумбрию спинкой вверх для просолки брюшка и оставить ещё на 3 часа в холодильнике. 2

Чтобы рыба хорошо пропиталась и приобрела характерный оттенок, её можно оставить в рассоле на 2–3 дня. 4