Время варки холодца для получения насыщенного вкуса зависит от вида мяса: 2

• Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) варится 5–6 часов. 1
• Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся — 4 часа. 2
• Холодец из говядины — 8–9 часов. 2

Варить холодец нужно на медленном огне, не позволяя бульону сильно кипеть. 34

Также в некоторых случаях время варки может доходить до 12 часов. 5

Готовность холодца определяется тем, что всё мясо без труда отделяется от костей. 2