Время квашения капусты зависит от объёма ёмкости. 4 В небольшой таре капусту можно пробовать через 3–4 дня, а в большой ёмкости процесс может занять неделю. 1

Для квашения хорошо подходит температура +18–22 °C. 1 По истечении этого периода ёмкость с капустой переносят в прохладное помещение для замедления процесса брожения. 1