Брожение теста при использовании свежих дрожжей занимает 1,5–2 часа. 13

Однако стоит учитывать, что продолжительность процесса зависит от нескольких факторов, например:

• Продолжительности замеса. 2 Чем короче замес, тем дольше будет брожение. 2
• Консистенции теста. 2 Тесто с высоким содержанием влаги требует более длительного времени брожения. 2
• Температуры. 25 Оптимальная температура брожения для пшеничного теста — 24–26 °С, для ржаного — на 3 °С выше. 5

Также в среднем дрожжевому тесту необходимы 3 обминки за брожение с интервалом 30 минут. 5