Сколько времени занимает брожение дрожжевого теста

Время брожения дрожжевого теста зависит от типа дрожжей, температуры окружающей среды и состава теста. graph.org

Некоторые примеры:

• Густая опара. safclub.ru Время брожения при комнатной температуре — 3–4 часа. safclub.ru
• Жидкая опара. safclub.ru Брожение длится 3,5–4,5 часа при комнатной температуре. safclub.ru
• Пулиш. www.gastronom.ru Брожение длится от 4 до 18 часов, в зависимости от количества дрожжей (чем меньше дрожжей, тем дольше брожение). www.gastronom.ru
• Бига. www.gastronom.ru Опара с влажностью 50–55% бродит 18 часов при низкой температуре (+15 °С). www.gastronom.ru
• Быстрый спонж. www.gastronom.ru Опара, используемая для теста с высоким содержанием сахара, бродит обычно не более 30 минут. www.gastronom.ru

По внешним признакам конец брожения определяется так: выбродившее тесто увеличивается в объёме в 2,5 раза, при надавливании пальцем медленно выравнивается, поверхность выпуклая, тесто имеет приятный спиртовой запах. bolt.belturs.ru