Время застывания желатина в холодильнике зависит от состава блюда и температуры. 5

Для мясного желе или сливочного десерта, в состав которого входит сметана или сливки, потребуется 3–4 часа. 1 Для фруктового желе небольшого объёма хватит 2 часов в холодильнике при температуре +1 или +4 градусов. 1

При малых концентрациях желатина могут понадобиться и сутки для полного застывания. 5

Оптимальная температура для застывания — на средней полке холодильника, около +1–+4 градусов. 2

Также время зависит от объёма блюда: например, если желе готовится в стаканчике небольшим объёмом, то потребуется больше времени для застывания. 1