Время, необходимое для подъёма дрожжевого теста перед выпечкой, зависит от нескольких факторов: 1

• Тип используемых дрожжей и их жизнеспособность. 1 При оптимальной температуре (около 25–26 °С) тесто может удвоиться в объёме всего за 1,5 часа. 1
• Температура окружающей среды и ингредиентов. 1 При комнатной температуре подъём может занять до 3–4 часов, а в холодильнике — около 12 часов. 1

Чтобы ускорить процесс, можно использовать тёплую воду: нагреть в тазу воду до 60–70 °С и поставить поверх чашу или кастрюлю с тестом. 3 Ёмкость нужно накрыть крышкой, и тесто подойдёт уже через 20–30 минут. 3 Также можно поставить ёмкость с тестом в тёплую духовку (50–60 °С), через 15 минут тесто должно подойти. 3

Не рекомендуется торопить тесто и сокращать время, необходимое для подъёма, так как это может привести к ухудшению качества выпечки. 1