Клубничное конфи для торта нужно замораживать 3–4 часа. 1

Время заморозки зависит от толщины слоя конфи: например, если используется кольцо диаметром 16 см, то потребуется около 8 часов для окончательной стабилизации. 2 Для небольших формочек с слоем 5 мм достаточно 1,5 часов. 2

Перед заморозкой конфи рекомендуется охладить в холодильнике. 2 Если сразу убрать пюре в морозильную камеру, внутри образуются кусочки льда, которые после сборки торта растают, и начинка начнёт течь. 2

После сборки торта с замороженным конфи нужно дать ему постоять в холодильнике, чтобы масса медленно оттаяла и стабилизировалась. 4

В морозильной камере конфи может храниться в течение 2–3 месяцев. 2