Время варки холодца зависит от вида мяса: 3

• бульон из свинины нужно варить 6–7 часов; 3
• из говядины — 8–9 часов; 3
• холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. 3

Готовность холодца определяется тем, что всё мясо без труда отделяется от костей. 3

В холодильнике холодец из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей должен застыть за 6–7 часов. 3 Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. 3

При добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа. 1