Обычно сало в рассоле при комнатной температуре выдерживают 2–3 суток. 4 Затем убирают в холодильник ещё на 2–3 суток. 4

Также можно ориентироваться на то, что за сутки сало просаливается примерно на полсантиметра в глубину. 9 Таким образом, кусок толщиной два пальца будет готов примерно через 4–5 дней, куску толщиной 15 сантиметров потребуется около трёх недель. 9