Время маринования утиных ножек зависит от рецепта.

Например, по рецепту с соевым соусом и мёдом, ножки нужно оставить мариноваться минимум на 30 минут. 1 Чем дольше, тем лучше. 1

По рецепту с апельсиновым маринадом, ножки убирают в холодильник на 10–12 часов или целые сутки. 4 Каждые полтора-два часа их нужно встряхивать или переворачивать, чтобы утка промариновалась равномерно. 4

Также есть рецепт, по которому утиные ножки замачивают на 3–4 часа в воде с уксусом, солью и специями. 2 За это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее и быстрее приготовится. 2