Стейк рибай рекомендуется мариновать минимум 2 часа или до 12 часов. 1

Если мариновать стейк дольше (от 24 до 48 часов), есть риск, что он станет мягким из-за повышенной кислотности, поскольку волокна в мясе разрушаются во время маринования. 1

Для тонких стейков минимальное время маринования — 1 час, для толстых — 2 часа. 4 В холодильнике можно оставить стейки мариноваться до 6 часов или даже на ночь — до 12 часов. 4

Если маринад используется для более плотного куска мяса, можно мариновать в холодильнике до 24 часов. 1

Важно помнить, что передержать стейк в маринаде тоже не рекомендуется: он может стать жёстким и резиновым. 2