Время расстойки слоёного теста перед выпечкой круассанов может варьироваться в зависимости от рецепта.

По одному из вариантов, круассаны нужно поставить в тёплое место на расстойку на 40–60 минут. 2 Этот этап можно опустить, если нужно ускорить приготовление, но с расстойкой круассаны получаются более воздушными и пышными. 2

Для других рецептов время расстойки может быть следующим:

• 2,5–3 часа при температуре расстойки +26–28 градусов. 1 За это время круассан значительно поднимется. 1
• 90–120 минут при температуре 35 градусов и влажности 60–80% для стандартных круассанов. 3
• 90–120 минут при температуре 27 градусов и влажности 60–80% для сливочных круассанов. 3

При расстойке противопоказаны сквозняки и обдув, чтобы не произошло заветривание и подсыхание наружного слоя. 3