Время засолки рыбы для копчения зависит от способа приготовления и размера тушки. 1

Для горячего копчения большую рыбу солят около 12 часов, мелкую — около 4 часов. 1 Затем рыбу промывают, отправляют на 2–3 часа в холодильник и только после этого помещают в коптильню. 1

Для холодного копчения солить рыбу нужно сутки или больше (до 8 дней). 1

Важно следить за состоянием рыбы: мясо должно стать плотным, чешуя — блестящей, а глаза — покраснеть (это признак того, что рыба хорошо просолилась). 4