Время, которое нужно держать дрожжевое тесто в тёплом месте перед выпечкой, зависит от разных факторов, например, от качества дрожжей, густоты замеса, количества сдобы (масла, сахара, яиц). 2

Как правило, на расстойку уходит 3–4 часа. 2 В течение этого времени тесто должно подняться три-четыре раза, его следует обмять. 2

Оптимальная температура для расстойки — 35–40 °С. 1 При температуре свыше 40 °С жизнедеятельность дрожжей угнетается, а при повышении температуры до 50 °С начинается массовая гибель дрожжей. 1

Для расстойки можно использовать, например, духовку, нагрев её до нужной температуры и поместив в неё посуду с тестом, накрытую пищевой плёнкой. 1