Время варки лопатки говядины на кости зависит от размера куска мяса и может составлять 2–4 часа на медленном огне. 3
Чтобы убедиться в готовности, нужно достать мясо из бульона и проткнуть его вилкой или ножом: остриё должно легко входить, а сок — быть почти прозрачным, без розового оттенка. 12