Сколько времени необходимо мариновать гуся для достижения мягкости и сочности мяса?

Время маринования гуся для достижения мягкости и сочности мяса зависит от выбранного способа и размера птицы. 1 В среднем — от 5–6 до 24 часов. 1

Несколько вариантов маринования:

• Классический рассол. 1 Растворить 3–5% соли от веса воды (например, 30–50 г соли на 1 литр воды). 1 Поместить тушку гуся в глубокую ёмкость, залить рассолом, чтобы он полностью покрывал птицу. 1 Оставить мариноваться в холодильнике на 8–24 часа (в зависимости от размера гуся). 1
• Экспресс-метод с уксусом или лимоном. 1 В 1 литре холодной воды развести 1 чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока. 1 Поместить гуся в раствор на 5–6 часов, поместив ёмкость в холодильник. 1
• Маринад на основе вина. 5 Залить гуся белым вином (сухим или полусухим) так, чтобы оно полностью покрывало тушку. 5 Добавить соль, перец, любимые специи и травы (например, розмарин, тимьян). 5 Оставить мариноваться в холодильнике на 10–12 часов. 5

Однако не стоит мариновать гуся слишком долго, иначе мясо может стать слишком мягким и потерять свою текстуру. 5